Kimchi: recept na kimchi, kórejská fermentovaná kapusta plná chuti
Kimchi je tradičná kórejská fermentovaná zelenina, najčastejšie pripravovaná z čínskej kapusty napa, reďkovky, cesnaku, zázvoru, chilli a rybacej omáčky. Má výraznú pikantnú, kyslastú a sviežu chuť, ktorá sa počas fermentácie postupne mení a prehlbuje. Domáce kimchi je výborné ako príloha k ryži, mäsu, rezancom, vajíčkam, sendvičom aj do polievok.
Príprava kimchi nie je zložitá, len potrebuje trochu času. Najprv sa kapusta nasolí, aby zmäkla a pustila vodu. Potom sa premieša s výraznou chilli pastou a nechá sa kvasiť pri izbovej teplote. Po niekoľkých dňoch vznikne aromatické, pikantné a prirodzene fermentované kimchi.
Suroviny na domáce kimchi
Na približne 1 veľký pohár alebo 2 menšie poháre budete potrebovať:
1 veľkú kapustu (v obchode hľadajte: čínska kapusta, prípadne pekinská kapusta. Ako alternatívu, ak nenájdete inú kapustu, môžete použiť aj bielu slovenskú kapustu)
3 až 4 lyžice soli bez jódu
1 menšiu bielu reďkovku alebo daikon
2 mrkvy
4 jarné cibuľky
5 až 6 strúčikov cesnaku
1 menší kúsok čerstvého zázvoru
2 až 3 lyžice kórejského chilli gochugaru
2 lyžice rybacej omáčky
1 lyžicu sójovej omáčky
1 lyžičku cukru
2 lyžice vody podľa potreby
Ak chcete jemnejšie kimchi, použite menej chilli. Ak máte radi výrazne pikantné kimchi, pridajte ešte jednu lyžicu gochugaru.
Čo je gochugaru a dá sa nahradiť?
Gochugaru je kórejské chilli vo forme vločiek alebo hrubšie mletého prášku. Má špecifickú červenú farbu, jemne údenú arómu a nie je také ostré ako mnohé klasické chilli prášky. Práve ono dáva kimchi typickú chuť aj vzhľad.
Ak ho nemáte, môžete použiť jemnejšie chilli vločky, ale výsledná chuť nebude úplne rovnaká. Klasický pálivý chilli prášok používajte opatrne, pretože môže byť výrazne ostrejší.
Príprava kapusty
Pekinskú kapustu rozrežte pozdĺžne na štvrtiny a potom ju nakrájajte na väčšie kúsky. Vložte ju do veľkej misy a rovnomerne zasypte soľou. Jemne ju rukami premiešajte, aby sa soľ dostala medzi listy.
Kapustu nechajte stáť približne 1,5 až 2 hodiny. Každých 30 minút ju premiešajte. Počas solenia zmäkne, zmenší objem a pustí vodu.
Keď je kapusta pružná a dá sa ohnúť bez lámania, dôkladne ju prepláchnite studenou vodou. Prepláchnite ju aspoň dvakrát, aby nebola príliš slaná. Potom ju nechajte dobre odkvapkať.
Príprava zeleniny
Reďkovku a mrkvu nakrájajte na tenké pásiky alebo nastrúhajte nahrubo. Jarnú cibuľku nakrájajte na dlhšie kúsky. Všetko vložte do väčšej misy ku kapuste.
Zelenina dodá kimchi chrumkavosť, farbu a sviežosť. Daikon je tradičnejší, ale ak ho nemáte, pokojne použite klasickú bielu reďkovku.
Príprava kimchi pasty
Cesnak a zázvor nastrúhajte alebo rozmixujte na jemnú pastu. Pridajte gochugaru, rybaciu omáčku, sójovú omáčku, cukor a trochu vody. Vzniknúť má hustejšia červená pasta, ktorá sa bude dobre miešať so zeleninou.
Ak chcete vegetariánske kimchi, rybaciu omáčku vynechajte a nahraďte ju sójovou omáčkou alebo tamari. Chuť bude o niečo menej tradičná, ale stále veľmi dobrá.
Miešanie kimchi
Kimchi pastu pridajte ku kapuste a ostatnej zelenine. Všetko dôkladne premiešajte rukami, aby sa pasta dostala na každý kúsok. Odporúčam použiť rukavice, pretože chilli môže podráždiť pokožku a zafarbiť ruky.
Zmes by mala byť rovnomerne červená, voňavá a šťavnatá. Ochutnajte malý kúsok. Chuť má byť slaná, pikantná a výrazná. Po fermentácii sa zjemní a získa kyslastý tón.
Plnenie do pohára
Kimchi natlačte do čistého pohára. Dobre ho utláčajte lyžicou alebo rukou, aby medzi zeleninou zostalo čo najmenej vzduchu. Zelenina by mala byť ponorená vo vlastnej šťave.
Pohár neplňte úplne po vrch. Nechajte aspoň 2 až 3 cm voľného miesta, pretože počas fermentácie sa bude tvoriť plyn a šťava môže stúpať.
Pohár uzavrite, ale nie úplne napevno, alebo ho každý deň krátko otvorte, aby mohol uniknúť plyn. Pre istotu ho postavte na tanierik, keby počas fermentácie trochu pretiekol.
Fermentácia kimchi
Kimchi nechajte pri izbovej teplote 1 až 3 dni. Každý deň ho skontrolujte, jemne pritlačte zeleninu pod hladinu šťavy a pohár krátko otvorte, aby unikol plyn.
Po jednom dni môže byť chuť ešte jemná. Po dvoch až troch dňoch začne byť kimchi kyslejšie a výraznejšie. Keď vám chuť vyhovuje, presuňte pohár do chladničky. Tam fermentácia pokračuje pomalšie a kimchi sa postupne ešte viac rozvinie.
Najlepšie chutí po 5 až 7 dňoch, ale jesť sa dá už po krátkej fermentácii. V chladničke vydrží niekoľko týždňov, ak je stále ponorené v šťave a naberáte ho čistou lyžicou.
Ako spoznať, že kimchi fermentuje správne
Správne fermentujúce kimchi má príjemnú kyslastú, pikantnú a cesnakovo-zázvorovú vôňu. Môžu sa objaviť malé bublinky, šťava mierne stúpa a chuť sa mení zo slanej na kyslastú.
Nie je v poriadku, ak kimchi zapácha hnilobne, má slizký povrch, plesnivie alebo má nepríjemnú farbu. Vtedy ho radšej nekonzumujte. Dôležitá je čistota pohárov, čisté náradie a to, aby bola zelenina ponorená v šťave.
Ako kimchi používať v kuchyni
Kimchi môžete podávať ako prílohu k ryži, mäsu, tofu, vajíčkam alebo rezancom. Výborne sa hodí aj do teplých jedál.
Skúste ho napríklad:
do vyprážanej ryže,
k praženici alebo omelete,
do sendvičov a wrapov,
k ázijským rezancom,
do polievky,
k pečenému mäsu,
k tofu,
do slaných palaciniek,
k dusenej zelenine,
ako pikantnú prílohu ku grilovaným jedlám.
Staršie a kyslejšie kimchi je výborné do varených jedál. Čerstvejšie kimchi sa hodí skôr ako chrumkavá príloha.
Pre viac tipov nás nezabudnite sledovať na sociálnych sieťach Instagram a Facebook.
Zaujímajú vás aj naše ďalšie články? Môžete si ich prečítať TU.
Čerešňová bublanina patrí medzi najobľúbenejšie letné koláče. Je jednoduchá, rýchla, krásne voňavá a pripraviť ju zvládne aj ten, kto nepečie každý týždeň. Stačí pár základných surovín, miska čerstvých čerešní a za chvíľu máte na stole nadýchaný domáci koláč, ktorý sa hodí ku káve, na víkendové pečenie aj ako sladká desiata pre deti.
Suché konce listov na izbových rastlinách sú problém, ktorý pozná takmer každý pestovateľ. Rastlina môže inak vyzerať zdravo, tvorí nové listy, rastie, no na končekoch sa začnú objavovať suché, hnedé alebo lámavé miesta. Najprv ide len o malý detail, ktorý si možno ani nevšimnete. Časom sa však suché časti zväčšujú, listy strácajú pekný vzhľad a rastlina pôsobí unavene.
Ako polievať záhradu? Polievanie záhrady vyzerá na prvý pohľad jednoducho. Vezmeme hadicu, pustíme vodu a zalejeme rastliny. V skutočnosti však správna závlaha rozhoduje o tom, či budú rastliny silné, zdravé a odolné, alebo budú trpieť suchom, chorobami a slabým rastom. Najmä počas horúcich letných dní môže byť rozdiel medzi náhodným polievaním a premysleným zavlažovaním obrovský.
Ako na pestovanie marhúľ? Marhule patria medzi najobľúbenejšie ovocné stromy v záhradách. Ich plody sú voňavé, sladké, šťavnaté a výborné na priamu konzumáciu, džemy, kompóty, koláče aj sušenie. Dobre pestovaná marhuľa dokáže byť krásnou dominantou záhrady, pretože na jar bohato kvitne a v lete prináša výrazné oranžové plody.
Tamarindus indica, známy najmä ako tamarind indický, patrí medzi rastliny, ktoré si človek ľahko zapamätá. Na prvý pohľad pôsobí ako elegantný tropický strom s jemnými perovitými listami, no jeho najväčšou zaujímavosťou sú hnedé struky ukrývajúce kyslasto-sladkú dužinu. Práve tá sa používa v kuchyni, nápojoch, omáčkach a tradičných receptoch v mnohých častiach sveta.
Čučoriedky patria medzi najobľúbenejšie ovocné kry, ktoré si dnes môžete vypestovať aj v bežnej záhrade alebo vo väčšej nádobe na terase. Sú chutné, zdravé, krásne vyzerajú a pri správnej starostlivosti dokážu rodiť mnoho rokov. Pestovanie čučoriedok však má svoje pravidlá. Najdôležitejšia je kyslá pôda, dostatok vlahy, slnečné miesto a vhodná odroda.
Používame cookies a ďalšie technológie na sledovanie webu, aby sme vám poskytli najlepšie možné služby, analyzovali používanie a poskytovali marketingové kampane prispôsobené vašim záujmom.
