Kimchi je tradičná kórejská fermentovaná zelenina, najčastejšie pripravovaná z čínskej kapusty napa, reďkovky, cesnaku, zázvoru, chilli a rybacej omáčky. Má výraznú pikantnú, kyslastú a sviežu chuť, ktorá sa počas fermentácie postupne mení a prehlbuje. Domáce kimchi je výborné ako príloha k ryži, mäsu, rezancom, vajíčkam, sendvičom aj do polievok.
Príprava kimchi nie je zložitá, len potrebuje trochu času. Najprv sa kapusta nasolí, aby zmäkla a pustila vodu. Potom sa premieša s výraznou chilli pastou a nechá sa kvasiť pri izbovej teplote. Po niekoľkých dňoch vznikne aromatické, pikantné a prirodzene fermentované kimchi.
Na približne 1 veľký pohár alebo 2 menšie poháre budete potrebovať:
Ak chcete jemnejšie kimchi, použite menej chilli. Ak máte radi výrazne pikantné kimchi, pridajte ešte jednu lyžicu gochugaru.
Gochugaru je kórejské chilli vo forme vločiek alebo hrubšie mletého prášku. Má špecifickú červenú farbu, jemne údenú arómu a nie je také ostré ako mnohé klasické chilli prášky. Práve ono dáva kimchi typickú chuť aj vzhľad.
Ak ho nemáte, môžete použiť jemnejšie chilli vločky, ale výsledná chuť nebude úplne rovnaká. Klasický pálivý chilli prášok používajte opatrne, pretože môže byť výrazne ostrejší.
Pekinskú kapustu rozrežte pozdĺžne na štvrtiny a potom ju nakrájajte na väčšie kúsky. Vložte ju do veľkej misy a rovnomerne zasypte soľou. Jemne ju rukami premiešajte, aby sa soľ dostala medzi listy.
Kapustu nechajte stáť približne 1,5 až 2 hodiny. Každých 30 minút ju premiešajte. Počas solenia zmäkne, zmenší objem a pustí vodu.
Keď je kapusta pružná a dá sa ohnúť bez lámania, dôkladne ju prepláchnite studenou vodou. Prepláchnite ju aspoň dvakrát, aby nebola príliš slaná. Potom ju nechajte dobre odkvapkať.
Reďkovku a mrkvu nakrájajte na tenké pásiky alebo nastrúhajte nahrubo. Jarnú cibuľku nakrájajte na dlhšie kúsky. Všetko vložte do väčšej misy ku kapuste.
Zelenina dodá kimchi chrumkavosť, farbu a sviežosť. Daikon je tradičnejší, ale ak ho nemáte, pokojne použite klasickú bielu reďkovku.
Cesnak a zázvor nastrúhajte alebo rozmixujte na jemnú pastu. Pridajte gochugaru, rybaciu omáčku, sójovú omáčku, cukor a trochu vody. Vzniknúť má hustejšia červená pasta, ktorá sa bude dobre miešať so zeleninou.
Ak chcete vegetariánske kimchi, rybaciu omáčku vynechajte a nahraďte ju sójovou omáčkou alebo tamari. Chuť bude o niečo menej tradičná, ale stále veľmi dobrá.
Kimchi pastu pridajte ku kapuste a ostatnej zelenine. Všetko dôkladne premiešajte rukami, aby sa pasta dostala na každý kúsok. Odporúčam použiť rukavice, pretože chilli môže podráždiť pokožku a zafarbiť ruky.
Zmes by mala byť rovnomerne červená, voňavá a šťavnatá. Ochutnajte malý kúsok. Chuť má byť slaná, pikantná a výrazná. Po fermentácii sa zjemní a získa kyslastý tón.
Kimchi natlačte do čistého pohára. Dobre ho utláčajte lyžicou alebo rukou, aby medzi zeleninou zostalo čo najmenej vzduchu. Zelenina by mala byť ponorená vo vlastnej šťave.
Pohár neplňte úplne po vrch. Nechajte aspoň 2 až 3 cm voľného miesta, pretože počas fermentácie sa bude tvoriť plyn a šťava môže stúpať.
Pohár uzavrite, ale nie úplne napevno, alebo ho každý deň krátko otvorte, aby mohol uniknúť plyn. Pre istotu ho postavte na tanierik, keby počas fermentácie trochu pretiekol.
Kimchi nechajte pri izbovej teplote 1 až 3 dni. Každý deň ho skontrolujte, jemne pritlačte zeleninu pod hladinu šťavy a pohár krátko otvorte, aby unikol plyn.
Po jednom dni môže byť chuť ešte jemná. Po dvoch až troch dňoch začne byť kimchi kyslejšie a výraznejšie. Keď vám chuť vyhovuje, presuňte pohár do chladničky. Tam fermentácia pokračuje pomalšie a kimchi sa postupne ešte viac rozvinie.
Najlepšie chutí po 5 až 7 dňoch, ale jesť sa dá už po krátkej fermentácii. V chladničke vydrží niekoľko týždňov, ak je stále ponorené v šťave a naberáte ho čistou lyžicou.
Správne fermentujúce kimchi má príjemnú kyslastú, pikantnú a cesnakovo-zázvorovú vôňu. Môžu sa objaviť malé bublinky, šťava mierne stúpa a chuť sa mení zo slanej na kyslastú.
Nie je v poriadku, ak kimchi zapácha hnilobne, má slizký povrch, plesnivie alebo má nepríjemnú farbu. Vtedy ho radšej nekonzumujte. Dôležitá je čistota pohárov, čisté náradie a to, aby bola zelenina ponorená v šťave.
Kimchi môžete podávať ako prílohu k ryži, mäsu, tofu, vajíčkam alebo rezancom. Výborne sa hodí aj do teplých jedál.
Skúste ho napríklad:
Staršie a kyslejšie kimchi je výborné do varených jedál. Čerstvejšie kimchi sa hodí skôr ako chrumkavá príloha.
Pre viac tipov nás nezabudnite sledovať na sociálnych sieťach Instagram a Facebook.
Zaujímajú vás aj naše ďalšie články? Môžete si ich prečítať TU.
Arónia patrí medzi nenáročné ovocné kry, ktoré sa v posledných rokoch objavujú v čoraz väčšom počte záhrad. Je odolná voči mrazu, dobre znáša rôzne typy pôdy a pravidelne prináša tmavé plody s výraznou trpkastou chuťou. Pestuje sa ako úžitková rastlina, okrasný ker, súčasť voľne rastúceho živého plota aj ako medonosná drevina pre opeľovače.
Prečo sa nedarí mäsožravým rastlinám? Mäsožravé rastliny pôsobia exoticky, citlivo a náročne, no veľká časť problémov pri ich pestovaní vzniká iba preto, že sa o ne staráme rovnako ako o bežné izbové rastliny. Práve to im často škodí. Väčšina mäsožravých rastlín pochádza z chudobných, kyslých a trvalo vlhkých stanovíšť, kde sa v pôde nachádza veľmi málo minerálnych látok. Preto si vyvinuli pasce, pomocou ktorých získavajú živiny z hmyzu.
Figovník obyčajný, botanicky Ficus carica, patrí medzi najstaršie pestované ovocné dreviny. Pochádza z teplejších oblastí Stredomoria a západnej Ázie, no pri správnom výbere odrody a vhodnej starostlivosti ho možno úspešne pestovať aj v strednej Európe. V teplejších oblastiach môže rásť priamo v záhrade, zatiaľ čo v chladnejších regiónoch sa často pestuje vo veľkej nádobe, ktorú možno počas zimy premiestniť na chránené miesto.
Budleja (Butterfly Candy) patrí medzi najobľúbenejšie okrasné kry pestované v záhradách. Počas leta vytvára dlhé súkvetia plné drobných voňavých kvetov, ktoré priťahujú motýle, včely a ďalší opeľujúci hmyz. Práve preto sa často označuje ako motýlí ker. Budleja dokáže počas sezóny narásť o desiatky centimetrov až niekoľko metrov, pričom pri správnom reze každoročne vytvára množstvo nových výhonkov a kvetov.
Ibištek patrí medzi obľúbené okrasné rastliny v záhradách, na balkónoch aj v interiéroch. Pestuje sa pre výrazné kvety, ktoré môžu mať červenú, ružovú, oranžovú, žltú, bielu alebo viacfarebnú podobu. Napriek tomu, že zdravý ibištek dokáže rásť pomerne rýchlo, pri nevhodných podmienkach ho môžu napadnúť rôzne druhy škodcov.
Orchidea patrí medzi najobľúbenejšie izbové rastliny, no po odkvitnutí môže zostať bez nových kvetov celé mesiace. Rastlina pritom často pôsobí zdravo, vytvára nové listy a korene, ale kvetná stonka sa neobjavuje. Dôvodom väčšinou nie je nedostatok špeciálneho hnojiva, ale nevhodná kombinácia svetla, teploty, zálievky a celkovej starostlivosti.
