Fazuľová polievka patrí medzi pokrmy, ktoré si na Slovensku dlhodobo udržiavajú svoje miesto v tradičnej kuchyni, a to nielen na Vianoce. Voňavý a sýty vývar zo strukovín a údeného mäsa symbolizuje skromnosť aj bohatstvo zároveň. Na štedrovečernej večeri sa fazuľová polievka často pripravuje bez mäsa, čím vyjadruje úctu k pôstnemu obdobiu. Tento recept vám prináša autentickú chuť slovenskej tradície a návod, ako pripraviť dokonalú fazuľovú polievku pre vašich blízkych.
Počet porcií: 4–6
Čas prípravy: 90–120 minút
Prehľad surovín:
| Surovina | Množstvo |
|---|---|
| Suchá fazuľa | 250 g |
| Údené mäso (napr. rebrá) | 300–400 g |
| Zemiaky | 2 stredne veľké |
| Mrkva | 1 ks |
| Petržlen | 1 ks |
| Cibuľa | 1 ks |
| Cesnak | 2 strúčiky |
| Bobkový list | 2 ks |
| Nové korenie | 3–4 guľôčky |
| Majoránka | 1 lyžička |
| Soľ | podľa chuti |
| Mleté čierne korenie | podľa chuti |
| Červená paprika (mletá) | 1 lyžička |
| Hladká múka | 1–2 lyžice |
| Olej alebo masť | 2 lyžice |
| Petržlenová vňať | na ozdobu |
Postup prípravy:
- Namáčanie fazule
- Suchú fazuľu prepláchnite, zalejte vodou a nechajte ju odstáť aspoň 8 hodín, ideálne cez noc. Táto príprava skráti čas varenia a fazuľa bude mäkšia.
- Varenie fazule a vývaru
- Namáčanú fazuľu sceďte, vložte do väčšieho hrnca, zalejte čistou vodou a pridajte údené mäso. Pridajte bobkový list, nové korenie a soľ. Varte na miernom ohni, kým fazuľa nezačne mäknúť (približne 60–90 minút).
- Príprava zeleniny
- Medzitým očistite a nakrájajte mrkvu, petržlen a zemiaky na kocky. Cibuľu a cesnak nakrájajte najemno.
- Príprava zátrepky (zápražky)
- V menšej panvici rozohrejte olej alebo masť. Pridajte cibuľu a orestujte ju do sklovita. Prisypte hladkú múku, mletú červenú papriku a krátko orestujte, aby sa múka spojila s tukom. Zmes zalejte trochou studenej vody a dobre premiešajte, aby nevznikli hrudky.
- Dokončenie polievky
- Do fazuľového vývaru pridajte zeleninu (zemiaky, mrkvu, petržlen) a varte ďalších 20 minút, kým zelenina nezmäkne.
- Postupne pridajte zátrepku a dobre premiešajte, aby polievka dostala požadovanú hustotu. Nechajte prevrieť aspoň 5 minút.
- Dochutenie
- Na záver pridajte pretlačený cesnak, majoránku a mleté čierne korenie podľa chuti. Ak treba, dosoľte.
- Podávanie
- Polievku servírujte horúcu, ozdobenú nasekanou petržlenovou vňaťou. Podávať ju môžete s čerstvým chlebom alebo domácimi osúchmi.
Tipy na vylepšenie:
- Vegetariánska verzia: Údené mäso vynechajte a chuť zvýraznite údenou paprikou alebo hubami.
- Pridanie kyslej zložky: Pre oživenie chuti môžete pridať trochu smotany alebo citrónovej šťavy.
- Lepšia štruktúra polievky: Časť uvarenej fazule rozmixujte na pyré a vráťte späť do polievky – výsledok bude jemnejší a krémovejší.
Táto tradičná fazuľová polievka vás zahreje svojou výdatnou chuťou a pripomenie čaro Vianoc spojené s rodinnými tradíciami. Vyskúšajte si ju pripraviť podľa tohto receptu a vychutnajte si nezameniteľnú vôňu domova.
