Slepačí vývar: Recept na ten najlepší vývar a tip ako dosiahnuť aby bol číry

Slepačí vývar: Táto verzia slepačieho vývaru začína pečením mäsa a zeleniny v rúre. Vďaka tomuto kroku získa vývar intenzívnejšiu chuť, hlbšiu arómu a krásnu zlatú farbu. Kurkuma dodá jemne korenistý tón a podporí farbu aj výživovú hodnotu vývaru. Tento spôsob prípravy sa hodí najmä vtedy, ak chceš silný, plný a aromatický vývar vhodný na samostatné podávanie aj ako základ pre ďalšie jedlá.

Slepačí vývar: Suroviny na vývar

Na približne 3 až 4 litre vývaru budeš potrebovať:

• 1 celé kura alebo 1,5 kg slepačích častí (krídla, stehná, chrbát, skelet)
• 2 mrkvy
• 1 petržlen
• 1 menší zeler
• 1 veľká cibuľa
• môžeme doplniť aj zeleninu podľa vlastného výberu, napr. kaleráb, pór, stopkový zeler, brokolica
• 3 strúčiky cesnaku
• 1 čajová lyžička mletej kurkumy
• 2-3 bobkové listy
• 6 až 8 guľôčok čierneho korenia
• 4 guľôčky nového korenia
• 1 až 1,5 čajovej lyžičky soli podľa chuti
• 2 polievkové lyžice oleja alebo masla
• 3 litre studenej vody
• zväzok petržlenovej vňate alebo ligurčeka

Príprava surovín

1. Mäso opláchni pod studenou vodou a osuší papierovou utierkou.
2. Koreňovú zeleninu ošúp a nakrájaj na väčšie kusy.
3. Cibuľu rozkroj na polovicu a cesnak jemne rozpuč.

Pečenie mäsa a zeleniny

Tento krok je kľúčový pre intenzívnu chuť vývaru.

1. Rúru predhrej na 200 stupňov.
2. Mäso a zeleninu rozlož na veľký plech vystlaný papierom na pečenie alebo vymastený olejom.
3. Pokvapkaj olejom alebo maslom.
4. Posyp kurkumou a jemne premiešaj, aby sa všetko rovnomerne obalilo.
5. Plech vlož do rúry a peč približne 30 až 40 minút, kým mäso a zelenina nezískajú zlatohnedú farbu.
6. Počas pečenia môžeš obsah plechu raz otočiť alebo premiešať, aby sa rovnomerne opiekol.

Presunutie do hrnca a zalievanie vodou

1. Upečené mäso a zeleninu prelož do veľkého hrnca.
2. Výpek z plechu zalej malým množstvom horúcej vody, premiešaj a nalej do hrnca, aby si využil všetku chuť.
3. Pridaj bobkové listy, guľôčky korenia a nového korenia.
4. Zalej studenou vodou tak, aby boli všetky suroviny ponorené.

Varenie vývaru

1. Hrniec postav na sporák a pomaly priveď obsah k bodu varu.
2. Keď sa začne tvoriť pena, jemne ju pozbieraj lyžicou., to zabezpečí aby bol vývar číry.
3. Zníž teplotu na minimum, aby vývar len mierne prebublával.
4. Prikry hrniec pokrievkou a var minimálne 2 hodiny, ideálne 3-4 hodiny pre silnejšiu chuť.

Slepačí vývar: dochutenie

1. Približne 20 minút pred koncom varenia pridaj soľ.
2. Vlož nasekanú petržlenovú vňať alebo ligurček. Petržlenovej vňate rozhodne nešetri (stopky môžeš pridať už na začiatku varenia).
3. Ochutnaj vývar a podľa potreby uprav chuť.

Cedenie a dokončenie

1. Hotový vývar odstav zo sporáka.
2. Preceď ho cez jemné sitko do čistého hrnca.
3. Mäso ober a vráť do vývaru podľa chuti.
4. Ak je na povrchu veľa tuku, môžeš jeho časť odstrániť.

Slepačí vývar: podávanie

1. Vývar zohrej na miernom ohni.
2. Pridaj uvarené rezance, krupicu alebo mrveničku.
3. Do taniera vlož kúsky mäsa a posyp nasekanou petržlenovou vňaťou.
4. Podávaj horúci.

Užitočné tipy

Ak chceš ešte výraznejšiu chuť, môžeš spolu s kurkumou pridať aj sladkú papriku alebo štipku mletého zázvoru. Pre tmavší a silnejší vývar môžeš mäso piecť o niekoľko minút dlhšie, no dávaj pozor, aby sa nepripálilo. Vývar pripravený týmto spôsobom je ideálny aj na mrazenie, pretože si zachováva výraznú chuť aj po rozmrazení.

Pre viac tipov nás nezabudnite sledovať na sociálnych sieťach Instagram a Facebook.

Zaujímajú vás aj naše ďalšie články? Môžete si ich prečítať TU.