Kapustnica patrí medzi ikony slovenskej kuchyne a máloktoré sviatočné jedlo má taký špecifický charakter ako ona. Pre mnohých z nás je symbolom Vianoc, no rovnako dobre si ju môžete vychutnať aj na Silvestra. Tento chutný a výdatný pokrm zahreje, zasýti a dokonale vystihuje atmosféru zimných dní.
Čo robí kapustnicu takou výnimočnou a ako ju pripraviť tak, aby mala ten správny sviatočný šmrnc? Poďme sa pozrieť na náš osvedčený recept, ktorý sa dedí z generácie na generáciu.
Potrebné suroviny na kapustnicu
Pred samotnou prípravou si nachystajte všetky potrebné ingrediencie. Kapustnica je jedlom, ktoré sa dá prispôsobiť rôznym chutiam, no toto je základ, s ktorým určite uspejete:
| Surovina | Množstvo |
|---|---|
| Kyslá kapusta | 1 kg |
| Údené mäso | 300 g |
| Klobása | 2 ks |
| Sušené huby | 50 g |
| Zemiaky | 3-4 ks |
| Cibuľa | 1 veľká |
| Cesnak | 3 strúčiky |
| Bobkový list | 2-3 ks |
| Nové korenie | 5-6 guličiek |
| Mletá červená paprika | 1 PL |
| Hladká múka (na zahustenie) | 1 PL |
| Soľ a čierne korenie | Podľa chuti |
| Smotana na zjemnenie | Voliteľná |
Ako pripraviť tradičnú vianočnú kapustnicu
Kapustnica môže mať v každej domácnosti svoje odlišnosti, no základný postup ostáva rovnaký. Tu je náš krok za krokom návod:
1. Predpríprava surovín
- Kyslá kapusta: Kapustu sceďte a nechajte prebytočný nálev odkvapkať. Ak je veľmi kyslá, môžete ju prepláchnuť vodou, no pozor, aby nestratila svoju výraznú chuť.
- Sušené huby: Pred varením ich namočte do teplej vody na približne 30 minút, aby zmäkli. Túto vodu nevylievajte, budete ju môcť použiť do polievky na zvýraznenie chuti.
- Údené mäso a klobása: Nakrájajte na kúsky podľa vášho výberu – menšie kocky alebo plátky.
2. Varenie základu polievky
- V hrnci rozpáľte trochu oleja alebo bravčovej masti. Orestujte na ňom nakrájanú cibuľu, kým nezosklovatie. Pridajte roztlačený cesnak a mletú červenú papriku.
- Pridajte kyslú kapustu, bobkový list, nové korenie a zalejte vodou (alebo vývarom, ak máte). Priveďte k varu.
3. Pridanie mäsa a húb
- Do polievky pridajte údené mäso, klobásu a sušené huby (aj s vodou, v ktorej sa lúhovali). Spolu varte na miernom ohni približne hodinu. Tento čas je ideálny na prepojenie chutí.
4. Zemiaky zvlášť
- Zemiaky uvarte samostatne v osolenej vode a pridajte ich do polievky až tesne pred podávaním. Takto si zachovajú svoju textúru a kapustnica sa nebude zbytočne zahusťovať škrobom.
5. Zahustenie (voliteľné)
- Ak chcete mať kapustnicu hustejšiu, môžete ju zahustiť zásmažkou. Stačí opražiť lyžicu múky na troche tuku, pridať vodu alebo vývar a premiešať. Prilejte ju do polievky na záver a ešte chvíľu povarte.
6. Zjemnenie chuti
- Ak preferujete jemnejšiu kapustnicu, pridajte trochu smotany. Dôležité je, aby ste smotanu najskôr premiešali s trochou teplej polievky a až potom ju vlievali do hrnca – vyhnete sa zrazeniu.
Kapustnica na Vianoce aj na Silvestra
Kapustnica je jedlom, ktoré sa dá skvele pripraviť vopred. V skutočnosti chutí ešte lepšie na druhý deň, keď sa všetky chute dokonale spoja. Ak si ju teda pripravíte na Vianoce, zaručene si ju môžete zopakovať aj na Silvestra – buď v klasickej verzii, alebo s drobnými úpravami, napríklad pridaním feferónky pre pikantnejšiu chuť.
Tipy pre dokonalú kapustnicu
1. Údené mäso je kľúčové
Kvalitné údené mäso dodáva kapustnici typickú chuť. Odporúčame vybrať si jemne údené bravčové rebrá alebo krkovičku.
2. Nešetrite korením
Bobkový list, nové korenie a mletá paprika sú základom. Ak si chcete kapustnicu ešte viac prispôsobiť, skúste pridať kúsok celého koriandra alebo borievok.
3. Základ pre vegetariánov
Ak sa chystáte pripraviť vegetariánsku kapustnicu, mäso môžete nahradiť údeným tofu alebo tempehom. Chuti pridá aj viac druhov sušených húb.
Najčastejšie otázky o kapustnici
1. Aký je rozdiel medzi vianočnou a silvestrovskou kapustnicou?
Vianočná kapustnica býva tradične menej výrazná, často bez smotany. Na Silvestra sa však môžete odviazať a pridať do nej viac korenín alebo pikantných ingrediencií.
2. Čo robiť, ak je kapustnica príliš kyslá?
Pridajte trošku cukru alebo zemiakov, ktoré kyslosť neutralizujú. Alternatívne môžete zriediť polievku vývarom.
3. Ako ju správne skladovať?
Kapustnicu uchovávajte v chladničke a pred konzumáciou ju vždy dôkladne prehrejte. Môžete ju dokonca aj zamraziť.
Kapustnica: Chuť, ktorá spája rodinu
Kapustnica nie je len obyčajným jedlom, ale symbolom slovenských sviatkov. Spája generácie, prináša spomienky na detstvo a vytvára nové príbehy pri každom spoločnom stole.
Či už ju pripravíte na Vianoce alebo na Silvester, jediné, čo potrebujete, je veľký hrniec a kúsok lásky. Táto polievka nikdy nesklame – práve naopak, prinesie pohodu a skutočný sviatočný pocit.
Prajeme vám dobrú chuť a krásne sviatky plné chutných jedál a veselých momentov! 🎄
