Žerucha: Ako vypestovať žeruchu a aké má účinky?

Žerucha (Lepidium sativum) je nenáročná listová zelenina, ktorá si v posledných rokoch získava čoraz väčšiu popularitu. Táto drobná rastlina je známa svojím rýchlym rastom, jednoduchou pestovateľnosťou a vysokým obsahom živín. Vďaka svojej jemne korenistej chuti sa často používa do šalátov, nátierok či ako ozdoba jedál. Pestovanie žeruchy je ideálne pre každého, kto chce mať čerstvú zeleninu dostupnú po celý rok, dokonca aj v interiéri na parapetnej doske. Jej klíčenie a rast sú také rýchle, že si prvé lístky môžete vychutnať už do týždňa od výsevu. V tomto článku sa pozrieme na pôvod žeruchy, jej výživové hodnoty, zdravotné benefity, spôsoby pestovania a tipy na jej využitie v kuchyni.

Pôvod a botanická charakteristika žeruchy

Žerucha patrí do čeľade kapustovitých (Brassicaceae), kam patria aj rastliny ako kapusta, horčica či reďkovka. Jej botanický názov Lepidium sativum naznačuje, že ide o kultivovanú rastlinu, ktorá sa pestuje na konzumáciu.

Pôvodne pochádza z Blízkeho východu a severnej Afriky, no dnes sa bežne pestuje po celom svete.

Žerucha je rýchlo rastúca jednoročná rastlina, ktorá dorastá do výšky 20 – 50 cm. Jej listy sú drobné a jemne členité, podobné petržlenu alebo rucole. Má drobné biele kvety, ktoré sa objavujú, ak rastlina nie je pravidelne zberaná.

Semienka žeruchy sú malé, hnedasté a pri styku s vodou vytvárajú sliz, ktorý podporuje klíčenie.

Výživové hodnoty a zdravotné benefity žeruchy

Žerucha je skutočná nutričná bomba, pretože obsahuje vysoké množstvo vitamínov a minerálov na malý objem rastliny.

Obsahuje najmä:

• Vitamín C – podporuje imunitný systém a tvorbu kolagénu.
• Vitamín A – dôležitý pre zdravie očí a pokožky.
• Vitamíny skupiny B – podporujú energetický metabolizmus.
• Vitamín K – dôležitý pre správnu zrážanlivosť krvi a zdravé kosti.
• Železo – podporuje tvorbu červených krviniek.
• Vápnik a horčík – nevyhnutné pre zdravé kosti a svaly.
• Draslík – pomáha regulovať krvný tlak.

Žerucha je tiež bohatá na antioxidanty, ktoré pomáhajú neutralizovať voľné radikály v tele a znižujú riziko chronických ochorení.

Vďaka vysokému obsahu vlákniny podporuje trávenie a pomáha pri detoxikácii organizmu.

Zdravotné účinky žeruchy

Žerucha má množstvo pozitívnych účinkov na zdravie, a preto sa často označuje za superpotravinu.

• Posilňuje imunitný systém – vysoký obsah vitamínu C podporuje obranyschopnosť tela.
• Podporuje trávenie – vláknina zlepšuje črevnú peristaltiku a pomáha pri zápche.
• Detoxikuje organizmus – podporuje funkciu pečene a obličiek.
• Zlepšuje zdravie pokožky – vitamíny a antioxidanty prispievajú k zdravému vzhľadu pleti.
• Pomáha pri chudnutí – nízkokalorická zelenina bohatá na vlákninu zasýti bez zbytočných kalórií.
• Podporuje zdravie kostí – obsahuje vápnik, vitamín K a horčík, ktoré sú kľúčové pre pevné kosti.
• Má antibakteriálne a protizápalové účinky – tradične sa používala na hojenie rán a boj proti infekciám.

Ako pestovať žeruchu?

Pestovanie žeruchy je jednoduché a zvládne ho aj úplný začiatočník. Táto rastlina nepotrebuje špeciálne podmienky a dá sa pestovať vonku aj v interiéri.

Pestovanie v interiéri (na vate, papieri alebo substráte)

• Semienka žeruchy nasypte na vlhkú vatu, papierovú utierku alebo substrát.
• Mierne zatlačte, ale nezasypávajte zeminou – žerucha klíči na svetle.
• Udržujte stálu vlhkosť, ale nezalievajte príliš, aby nezačala hniť.
• Klíčenie začína do 24 hodín, prvé lístky sa objavia do 3 – 5 dní.
• Zberajte, keď rastlinky dosiahnu výšku 5 – 10 cm (zvyčajne do 7 – 10 dní).

Pestovanie vonku v záhrade

• Semienka vysievajte priamo na záhon od jari do jesene.
• Udržujte pôdu vlhkú, ale dobre priepustnú.
• Žerucha rastie rýchlo a prvú úrodu môžete zberať už po týždni.
• Aby ste mali čerstvú žeruchu neustále, vysievajte ju každé dva týždne.

Použitie žeruchy v kuchyni

Žerucha má jemne korenistú, mierne štipľavú chuť, ktorá pripomína reďkovku alebo horčicu.

Možnosti využitia:

• Do šalátov – pridáva sviežosť a pikantnú chuť.
• Na pečivo a chlebíčky – skvele chutí s maslom, syrom, vajíčkami či avokádom.
• Do nátierok a dipov – výborne sa hodí do tvarohových či syrových nátierok.
• Ako ozdoba na jedlá – jej zelené lístky oživia každé jedlo.
• Do polievok a omáčok – pridáva sa tesne pred podávaním, aby si zachovala vitamíny.
• Do smoothies – v kombinácii s ovocím a zeleninou dodá nápojom výživnú hodnotu.

Zaujímavosti o žeruche

• Žerucha bola obľúbená už v starovekom Egypte a používali ju aj rímski vojaci na posilnenie imunity.
• Vďaka rýchlemu rastu sa často pestuje v školských projektoch, aby deti videli výsledky klíčenia už za pár dní.
• Niektoré druhy žeruchy rastú vo voľnej prírode a sú považované za invázne rastliny.
• Je známa aj ako „rastlina energie“, pretože obsahuje kombináciu vitamínov a minerálov, ktoré podporujú vitalitu.

Záver

Žerucha je nenáročná na pestovanie, ale mimoriadne bohatá na živiny. Táto malá zelenina je ideálnym doplnkom zdravej stravy, pretože obsahuje množstvo vitamínov, minerálov a antioxidantov.

Vďaka svojej korenistej chuti je skvelým doplnkom do šalátov, sendvičov či nátierok a jej pestovanie zvládne aj úplný začiatočník. Ak ste ju ešte neskúsili, určite ju vyskúšajte – budete prekvapení, aká chutná a výživná dokáže byť táto nenápadná rastlina.

Pre viac tipov nás nezabudnite sledovať na sociálnych sieťach Instagram a Facebook.

Zaujímajú vás aj naše ďalšie články? Môžete si ich prečítať TU.

Rôzne druhy semien nájdete tu: